6 persone
- 4 zucchine
- 500 gr di pomodori maturi
- 2 rami di basilico
- 1 scalogno
- sale q.b.
- 2 peperoni maturi
- 1 limone del Garda trentino
- 1 cucchiaio di senape
- 1 bicchiere di olio d'oliva del Garda Trentino
- 3 fogli di colla di pesce
Pelare le zucchine, tagliarle sottilmente, salarle e metterle in un canovaccio per far perdere l'acqua.
Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente e raffreddarli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Quando il tutto è freddo pelate i pomodori e tagliare a dadi la polpa, salarli e metterli in uno scolapasta per fargli perdere l'acqua in eccesso.
Il giorno seguente friggere le zucchine in olio d'oliva del Garda trentino, asciugarle molto bene dall'olio di frittura; dopodiché foderare una terrina di acciaio.
Mettere a ridurre il sugo di cottura dei pomodori ed aggiungervi lo scalogno tritato, il basilico spezzettato e dopo averlo ridotto della ½ aggiungere i pomodori mescolati a 3 fogli di colla di pesce ammorbidita in modo che tutto si compatti bene.
Quando è pronto, aggiungere il composto nella terrina d'acciaio e coprire con le rimanenti zucchine fritte.
Lasciar riposare un giorno nel frigorifero.
La crema di peperoni
Mettere dell'olio d'oliva del Garda in una padella antiaderente ed uno scalogno tagliato sottilmente, aggiungere i peperoni precedentemente lavati e tagliati finemente e farli brasare piano a fuoco lento. Al termine della cottura, frullate i peperoni, setacciate il tutto e rimettere nel frullatore ad emulsionare con il succo di un limone del Garda trentino, un cucchiaio di senape, e a filo montare con dell'olio d'oliva del Garda.
Presentazione del piatto
Versare sul piatto a specchio la salsa di peperone giallo fredda, e aggiungere sopra la terrina i pomodori a tranci e decorare con del basilico fresco e un filo di olio.