Per 6 persone
- 500 gr di melanzane
- 200 g di ricotta, ben scolata
- 80 g di pecorino stagionato grattugiato
- 150 gr di pangrattato
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio
- olio per friggere
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e fatele cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente.
Trascorso questo tempo, scolatele, strizzatele bene e mescolatele a tutti gli altri ingredienti.
Lavoratele bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare questo impasto per circa mezzora a temperatura ambiente.
Formate delle polpette grosse come noci, schiacciatele un po' e fatele friggere in olio caldo.
Servitele subito e, se vi piace, spremeteci sopra del succo di limone o accompagnatele con dello yogurt greco.
