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Polpette di melanzane

Sono ottime accompagnate da dello yoghurt o da del succo di limone. Tina C. amica di FB suggerisce di adoperare tanto basilico e di impanarle con mollica di pane fresco sbriciolato.

Per 6 persone

  • 500 gr di melanzane
  • 200 g di ricotta, ben scolata
  • 80 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 150 gr di pangrattato
  • 2 uova
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio
  • olio per friggere

Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e fatele cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente.

Trascorso questo tempo, scolatele, strizzatele bene e mescolatele a tutti gli altri ingredienti.

Lavoratele bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate riposare questo impasto per circa mezzora a temperatura ambiente.

Formate delle polpette grosse come noci, schiacciatele un po’' e fatele friggere in olio caldo.

Servitele subito e, se vi piace, spremeteci sopra del succo di limone o accompagnatele con dello yogurt greco.


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