il rotolo
- 350 gr di spinaci
- 3 uova separate
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- poca noce moscata
il ripieno
- 250 gr di formaggio
- Philadelphia
- 2 cucchiai di aneto tritato
- scorza grattata e succo di un limone
- sale e pepe nero
- 200 gr di salmone affumicato affettato
Lessate gli spinaci, strizzateli bene e frullateli con i tuorli, il sale, il pepe e la noce moscata, fino ad ottenere una crema.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporateli agli spinaci, versate il composto in una placca da forno di 30 x 20 cm foderata di carta forno, stendendolo in modo da formare un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e infornate a 180° per 15 minuti circa.
Estraete la teglia dal forno e fate intiepidire.
Mescolate il formaggio con l'aneto, la scorza ed il succo di limone, insaporite con sale e pepe a piacere.
Rovesciate il composto di spinaci ancora tiepido su un canovaccio umido, togliete con delicatezza la carta che foderava la placca rimasta attacata all' impasto, tagliate i bordi secchi della pasta, spalmateci il formaggio fino ad un cm dai bordi e coprite con le fette di salmone.
Aiutandovi con il canovaccio, formate il rotolo avvolgendolo su sé stesso, racchiudetelo in un foglio di alluminio e fate riposare in frigorifero fino a mezzora prima di servirlo.
Tagliate il rotolo con un coltello ben affilato, disponete le fette sul piatto di portata e decorate, se vi piace, con un po' di aneto.
