Ricette » antipasti » Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero
Ricette » antipasti » Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero

Pinzimonio con salsa di grana padano e zenzero

Le verdure crude a contatto con l’olio di nocciola, ricreano alla masticazione la sensazione di mangiare una nocciola reale. I picchi di sapore degli ingredienti sapidi, e di quelli amari di alcune verdure vengono arrotondati ed ingentiliti dalla nocciola, che rende armonico e bilanciato il piatto.

la salsa al grana padano e zenzero:

  • grana padano grattugiato
  • panna fresca
  • succo di zenzero

il puré di patate:

  • patate
  • mascarpone
  • burro
  • sale grosso
  • sale e pepe

la preparazione del piatto:

  • insalata belga, radicchio gobbo, finocchio, cardo ,sedano, peperoni rossi
  • peperoni gialli, asparagi, broccolo romanesco, cavolfiore
  • ricci di mare
  • nero di seppia
  • sale maldon
  • pepe nero
  • crema di crescione
  • olio di nocciola Pariani

Per la salsa al grana padano e zenzero riscaldare a bagnomaria il grana e la panna, insaporire con il succo di zenzero, passare allo chinois e conservare al caldo per la preparazione del piatto.

Per il puré di patate cuocere le patate, adagiate su un letto di sale grosso, in forno a 200°C per 60 minuti. Raccogliere la polpa in una bacinella, quindi aggiungere il 20% di burro e mascarpone, salare e pepare, quindi schiacciare con una forchetta. Conservare al caldo.

Per la preparazione del piatto pulire tutte le verdure, tagliarle nella forma voluta, ed immergerle in acqua e ghiaccio per aumentarne la croccantezza.

Costruire il piatto partendo da alcune gocce di crema al crescione, ricci di mare, nero di seppia, e la salsa al grana e zenzero.

Aggiungere il purè caldo, quindi le verdure asciugate e spennellate con l’'olio di nocciola. Spolverare con sale

Maldon e pepe.

Ricette simili