Aprire le ostriche, estrarre con un coltellino i molluschi ed asciugarli per bene con un panno asciutto e pulito.

In una ciotolina sbattere con un pizzico di sale l’'uovo e l’'acqua. Mescolare eventualmente il pangrattato con spezie a piacere, ma senza esagerare per non coprire poi il sapore delle ostriche.

Infilare i rebbi di una piccola forchetta nella carne di ogni ostrica, passarla nell’'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Quindi ripassarla nell’'uovo e nuovamente nel pangrattato.

Depositare le ostriche impanate su di una griglia e farle asciugare per una mezz’ora.

Portare l’' olio sul fuoco ad una temperatura di 180° C e friggerci dentro le ostriche per non più di 3 –/4 minuti.

Depositarle su carta assorbente e servirle ben calde.