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Frisella di noci con alici e puntarelle

Photo Credit: Brambilla - Serrani 

4 persone

la frisella

  • 450 g albume
  • 100 g noci leggermente tostate
  • 70 g farina 00
  • 30 g zucchero

le alici

  • 8 filetti di alici puliti
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo, aglio

le puntarelle

  • 500 g di puntarelle lavate
  • olio extravergine di oliva
  • bottarga
  • sale

per finire

  • maionese

Per la frisella
Frullare tutto al frullatore, passare al colino e mettere nel sifone con 2 cariche. Cuocere in microonde 1 minuto tra 2 fogli di carta da forno

Per le alici
Dopo aver abbattuto il filetto di alice pulito metterlo sotto sale 5 minuti, sciacquarlo sotto acqua corrente fredda e asciugarlo con della carta pulita. Mettere i filetti a marinare con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo per 24 ore. Una volta scolati, condire con della bottarga.

Per le puntarelle
Tagliare le puntarelle a listarelle sottili e metterle in acqua e ghiaccio per farle arricciare. Una volta scolate, condirle con olio sale e bottarga.

Finitura
Montare la frisella spalmando un sottile strato di maionese, le puntarelle condite e le alici.