Per 4 persone
- 120 g di arance
- 80 g di succo darancia
- 60 g di limoni
- 80 g di succo di limone
- 120 g di insalata
- 2 astici
- sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione della salsa
1) Mischiare il succo d' arancia e di limone con olio e sale
2) Emulsionare energicamente con la frusta
Esecuzione della ricetta
1) Bollire l'astice per circa tre minuti, sgusciare e lasciare raffreddare
2) Tagliare l'astice a rondelle di uno spessore di circa 3-5 mm e marinarle con un po di salsa agli agrumi.
3) Pelare arance e limoni e sfilettare avendo cura di togliere i semi e le pellicine degli spicchi.
4) Condire linsalata con una parte della salsa e disporre sui piatti di portata. Adagiarvi sopra le rondelle di astice e i filetti di agrumi.
5) Usare la carcassa come decorazione
6) Terminare il piatto con un filo di salsa.
