I frisceu sono delle tipiche frittelle salate di pasta lievitata ed erbe aromatiche della cucina ligure. Sono facili da eseguire e potete scegliere voi le erbe da inserire -salvia, rosmarino, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo - basta che siano fresche. A Genova usano anche le foglie di lattuga (una/due) tagliate a striscioline molto sottili.
Il segreto per la loro perfetta riuscita consiste nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio.
6 persone
- 250 g farina 00
- 150 ml acqua frizzante ben fredda
- 6 g di lievito di birra fresco diluito in 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate a vostra scelta
- olio di semi per friggere
- sale
Versate in una ciotola capiente la farina, il lievito e, aiutandovi con la frusta amalgamateli bene. Poi, poco alla volta, versate l'acqua frizzante fredda, il pizzico di sale e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi dalla consistenza abbastanza collosa. Per ultime aggiungete una delle erbe aromatiche prescelte, amalgamatele bene, coprite l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti dai bordi alti. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po' di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate scivolare la pasta nell'olio. Vedrete che inizieranno a gonfiarsi; a questo punto iniziate a rigirarli spesso. Quando saranno diventati belli dorati, scolateli, adagiateli su della carta assorbente per togliere l'eventuale unto e serviteli subito ben caldi spolverati con del sale.