6 persone
gli asparagi
- 1 kg di asparagi
la salsa al cerfoglio
- 3 tuorli di uova sode
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- 2 cucchiaio aceto di vino
- 1 cucchiaino miele
- sale
- olio extravergine di oliva
per finire
- 3 uova sode a fettine
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua. Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio in modo che venga assorbita l'acqua in eccesso.
Nel frattempo preparate la salsa al cerfoglio frullando i due tipi di aceto, i tuorli di uova sode, il miele e sale a piacere. Aggiungete l'olio a filo fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, tipo purea. Servite gli asparagi con la salsa al cerfoglio assieme alle uova sode a fettine.
