Accendete il forno a 200° e ricoprite ogni filetto con 6 fettine di prosciutto crudo.
Trasferiteli in una teglia, bagnateli con l'olio e fateli cuocere per circa 20 minuti bagnandoli di tanto in tanto con il loro succo di cottura. Nel frattempo riscaldate il miele in un pentolino, versateci il rabarbaro a tocchetti e amalgamatelo bene al miele. Trasferitelo nella teglia dove sta cuocendo il maiale e continuate la cottura per circa 10 minuti il tempo necessario a che il rabararo diventi tenero e che il prosciutto diventi bello croccante.

Trascorso questo tempo, trasferite i filetti ed il rabarbaro nel piatto di portata e teneteli in caldo ricoprendoli con un foglio di alluminio mentre preparate la salsina ottenuta versando il brodo nella teglia e facendolo bollire a fuoco vivace raschiando con un cucchiaio di legno bene il fondo in modo da sciogliere bene i succhi di cottura. Per ultima aggiungete la panna e fate cuocere per un minuto ancora senza mai smettere di girare. Aggiustate di sale se necessario.

Tagliate i filetti a fette e serviteli con il rabarbaro e la salsina appena fatta.