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Crostini toscani

Per 6 persone

  • 1 carota, 1 cipolla e una costa di sedano tritati
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 200 gr di trita di maiale
  • 300 gr di trita di manzo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200 gr di fegatini di pollo
  • aceto
  • 3 cucchiai di capperi dissalati tritati
  • 1 cucchiaio di pasta di acciughe
  • fette di pane toscano, tostato in forno.

Fate appassire il battuto di carota, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando è diventato trasparente, aggiungete la carne e fatela rosolare bene.
Versate il vino, fatelo sfumare, aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso.
A parte fate bollire in 3 cucchiai di aceto i fegatini di pollo; dopo qualche minuto sono cotti. Scolateli, risciacquateli sotto l'acqua fredda, frullateli ed versateli sulla carne mescolando bene. Infine aggiungete a questo composto i capperi tritati e la pasta di acciughe. Frullate con il mixer ad immersione in modo da ottenere un composto cremoso. Se dovesse risultare troppo denso, allungatelo con poca acqua tiepida.
Non vi resta che spalmare sul pane, tostato nel forno, questa bontà.


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