Ricette » antipasti » Crocchette di patate alla napoletana - Crocché
Ricette » antipasti » Crocchette di patate alla napoletana - Crocché

Crocchette di patate alla napoletana - Crocché

crocché di patate sono un piatto tipico della cucina campana e siciliana. Viene considerato un tipico cibo di strada ma possono essere preparati in casa in quanto facili da fare. Per la buona riuscita di questa ricetta è importante scegliere delle patate farinose a pasta bianca. Potete anche, una volta impanate, congelarle. In questo caso la friggitura sarà più lunga.

6 persone

i crocché

  • 1 kg di patate farinose a pasta bianca
  • 70 gr di burro ammorbidito
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • 2 uova intere
  • 100 gr di mozzarella fiordilatte tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • noce moscata
  • sale a piacere

la panatura

  • farina q.b.
  • 2 bianchi d'uovo sbattuti
  • pangrattato abbondante
  • olio di oliva per friggere

Lessate le patate e, quando sono cotte, pelatele ancora calde. Per non bruciarvi le dita vi consiglio di aiutarvi tenendole infilzate in una forchetta. Passatele subito allo schiacciapatate, mettetele in una casseruola e fatele asciugare a fuoco vivo per alcuni minuti senza mai smettere di mescolare.

Aggiungete, il burro ammorbidito, le uova, il grana grattugiato, il prezzemolo, il sale e la noce moscata e amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Fatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Per preparare le crocchette, ungetevi le mani con un po' di olio e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, inserite la mozzarella al suo centro, ricopritela bene con il composto di patate, formate dei cilindretti che passerete prima nella farina, poi nei bianchi sbattuti ed infine nel pangrattato.

E' importante che le crocchette siano bene ricoperte dall'uovo in modo che il pangrattato aderisca bene coprendole in ogni punto.

Friggettele, massimo 2 per volta in abbondante olio, rigirandole con delicatezza, fino a quando risulteranno belle dorate.

Scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente e servite subito.