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Cozze gratinate alla salentina

Per 6 persone

  • 36 cozze
  • 1 spicchio di aglio
  • 60 gr di mollica di pane raffermo
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino q.b.

Pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente.
In una grossa padella fate rosolare nell'olio l'aglio e, prima che prenda colore, versate le cozze, il peperoncino a pezzetti e quasi tutto il vino tenendo da parte 2 cucchiai. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Non appena aperte togliete alle cozze le valve vuote, sistematele in una teglia da forno unta con un filo d'olio e filtrate il liquido di cottura.
In una ciotola aggiungete alla mollica di pane il prezzemolo tritato, una cucchiaiata di vino, il grana e ricopriteci le cozze. Irroratele con un sottilissimo filo di olio, infornate per circa 15 minuti. Andrebbero gustate calde, ma sono ottime anche tiepide.