I Cha Gio sono degli involtini fritti a base di carne di maiale e verdure, molto popolari nel sud Vietnam. Esistono diverse varianti con la carne di pollo, gamberetti al posto della carne di maiale e anche di solo verdure. La salsa al peperoncino ed i fogli di carta di riso li trovate nei negozi di cucina etnica e anche nei supermercati ben forniti.
La ricetta degli involtini vietnamiti compare nel film "Gran Torino" di Clint Eastwood e fa scoprire al bisbetico e solitaro Walter Kowalsky, l'interprete principale di questo film, a ricredersi da tutti i suoi passati pregiudizi sui suoi vicini di casa vietnamiti grazie anche ai loro involtini profumati e squisiti... ben diversi dalla carne affumicata che si preparava da solo.
Per 6 persone
gli involtini
- 18 fogli di carta da riso (si trovano nei supermercati)
- olio di semi per friggere
il ripieno:
- 50 g di vermicelli di riso
- 500 g di carne trita di maiale
- 2 carote lavate e grattugiate
- 50 g. funghi shiitake, secchi e a pezzi
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 albume d'uovo
- 90 g germogli di bamboo a bastoncini
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritato
per accompagnare
- salsa dolce al peperoncino (Nuoc cha)
- foglie di lattuga ben lavate
Il ripieno
Cuocete i vermicelli di riso nell' acqua seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli, asciugateli accuratamente, tamponando con la carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzetti di circa un centimetro. In una grande ciotola riunite i vermicelli, la carne di maiale macinata, le carote grattugiate, i funghi a pezzetti, lo scalogno, l'albume, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio vegetale, il sale, il pepe bianco, il coriandolo tritato e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo e suddividetelo in 18 porzioni.
Gli involtini
Ammorbidite in acqua i fogli di carta di riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Su un tagliere stendete il foglio di riso reidratato, mettete una porzione di ripieno sulla sua parte inferiore, piegatene in dentro 3 lati e arrotolatelo strettamente in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Man a mano che sono pronti, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e trasferiteli in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che si asciughino bene e risultino poi belli croccanti, una volta cotti. Tirateli fuori dal frigorifero 15 minuti prima di procedere con la frittura. Friggeteli poi in abbondante olio bollente, pochi alla volta in modo che non si appiccichino durante la cottura, per circa 5 minuti fino a quando risultano belli dorati. Mano a mano che vengono pronti scolateli su un foglio di carta assorbente. Al momento di servirli, friggeteli nuovamente in olio caldo per altri 2 minuti per renderli ancor più croccanti. La doppia frittura è importante! Serviteli subito avvolgendoli nella lattuga fresca e intingendoli nella salsa al peperoncino dolce.
