Per 6 persone
- 12 noci di capesante senza il loro corallo
- 300 gr di gambi teneri di rabarbaro
- 20 gr di burro
- 100 gr di zucchero di canna
- pepe rosa al mulinello
- 4 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe
Lavate i gambi del rabarbaro sotto lacqua fredda corrente; liberateli dai filamenti legnosi e tagliateli a piccoli tocchetti.
In una padella fate fondere il burro, aggiungete il rabarbaro ben sgocciolato e aggiungete lo zucchero. Fatelo caramellare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Risciacquate le capesante, asciugatele bene e tagliate ognuna in modo da ottenere 3/4 fettine sottili.
Insaporitele con il sale ed il pepe rosa, trasferitele sul piatto di portata, irroratele con un filo di olio extravergine di oliva e servitele accompagnate dal rabarbaro caramellato.
