Per 4 persone
l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 140 ml di olio extra vergine d'oliva
- 2 uova
il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 3 tuorli
- 100 g di pecorino grattugiato
- 150 g di prosciutto crudo, tagliato a dadolini
- un ciuffo di prezzemolo trito
- sale
Mettere la farina sul piano di lavoro, allargarla formando una fontana. Unire l'olio extra vergine d'oliva, le uova leggermente battute, un pizzico di sale ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Impastare e formare un panetto, liscio ed omogeneo. Lasciare riposare sotto una ciotola per almeno 30 minuti.
Amalgamare la ricotta passata al setaccio con tre tuorli, unire il pecorino grattugiato, il prosciutto ed il prezzemolo. Condire con un giro di pepe ed aggiungere sale solo se ritenuto necessario.
Stendere la pasta sul piano di lavoro infarinato. Ricavare tanti cerchi di 15 cm di diametro e su ognuno appoggiare un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna.
Friggere i calcioni, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, e cuocere fino a che risultano dorati.
Scolateli su della carta forno per togliere l'olio in eccesso e servire caldi.
