Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.

Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua.

Quando cotti scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio in modo che venga assorbita l'acqua in eccesso e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme alle uova sode tagliate a metà.

Serviteli tiepidi o freddi conditi con un filo di olio extravergine di oliva sale e pepe