Dopo avere pulito bene le zucchine, scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele in acqua ghiacciata per fermarne la cottura.

Asciugatele bene, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele di un po' della loro polpa senza romperle.Conservatele in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando le zucchine risultano ben fredde, farcitele con le uova sode tritate e conditele con la vinaigrette versata a filo e del prezzemolo tritato.