Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di grano saraceno, barbabietola e nocciole
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Insalata di grano saraceno, barbabietola e nocciole
L'insalata di grano saraceno e nocciole è un salutare antipasto vegetariano. Potete arricchirla aggiungendo delle verdure lessate di vostro piacimento e anche del cubetti di formaggio tipo Feta.
6 persone
- 200 g di grano saraceno
- 2 barbabietole a cubetti
- 1 barattolo di funghi misti sottolio
- 1 scalogno a cubetti
- 100 g di nocciole tostate e tagliate a metà
- 3 cuccchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- la buccia grattugiats di un limone non trattato
- sale
- prezzemolo
Lessate il grano di saraceno in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione. Scolatelo bene e fatelo raffreddare. In una insalatiera unite la barbabietola a tocchetti, lo scalogno, i funghetti sottolio e conditeli con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la buccia di limone e un pizzico di sale. Per ultimi trasferite il grano saraceno e le nocciole nell' insalatiera, amalgamateli bene con gli altri ingredienti, deecorate con foglioline di prezzemolo e servite subito.
