Aggiungete l'olio all' acqua e mescolate. Versatela sul couscous mescolando (o meglio zigzagando”) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi.
È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo. Lasciatelo così per 10-20 minuti. Adesso inizia il bello: ungetevi le mani con un po' di olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete gli eventuali grumi di couscous. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto leggero e arioso. Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti. Dovete adesso incorporare le erbe: più che mai è una questione di QVP. Aggiungete i ceci. Assaggiate il piatto finito e caso mai aggiungete altro succo di limone.