Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Hummus di ceci, gel al caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso e mandorle di Noto
Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Hummus di ceci, gel al caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso e mandorle di Noto

Hummus di ceci, gel al caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso e mandorle di Noto

E' una ricetta di Viviana Varese che ha scelto di utilizzare il Nespresso Istanbul Espresso sotto forma di riduzione "perché la sua amarezza non pungente si abbina perfettamente con le note di spezie, curcuma e mandorle. Il piatto viene proposto come aperitivo vegano e gluten free adatto a tutti."

 

 

4 persone

L' hummus

  • 800 gr ceci cotti
  • 15 gr olio di sesamo
  • 80 gr olio extra vergine di oliva
  • 145 gr olio di girasole
  • 90 gr di cipolla bianca stufata
  • 40 gr di succo di limone
  • 125 gr di thaina
  • 50 gr di acqua
  • Sale

gel di caffè

  • 300 ml di caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso
  • 3 gr di gellan
  • 1 gr di xantana
  • 10 gr di zucchero di canna

la guarnizione

  • 50 gr di ceci cotti interi
  • 30 gr di mandole di Noto con la buccia tritate
  • Polvere di curcuma
  • Sale maldon qb

L'hummus
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. 

Gel di caffè
Portare a bollore il caffè Nespresso World Explorations Istanbul Espresso con lo zucchero di canna e il gellan per un minuto. Togliere dal fuoco ed aggiungere 1 gr di xantana.  Raffreddare il composto fino che non si rapprende, poi frullarlo per ottenere la consistenza di un gel. 

Presentazione
Impiattare l’hummus tiepido in una ciotola formando un incavo al centro dove mettere i ceci interi conservati per la  guarnizione. Completare con 10 punti di gel caffè, polvere di curcuma, thaina e mandorle tritate.