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Avocado ripieni di insalata russa

Per 6 persone

  • 6 avocados maturi
  • 2 patate
  • 50 g di pisellini primavera
  • 2 carote
  • 50 gr di mais sgranato
  • salsa maionese

Pelate le patate, pulite le carote e tagliatele in modo da ottenere dei quadratini di circa 1 cm di lato. Tuffatele, separatamente, in abbondante acqua bollente salata. Scolatele quando sono molto al dente e fatele raffreddare.

Fate lo stesso coi pisellini. In una ciotola mescolate queste verdure a cui avete aggiunto il mais sgranato con qualche cucchiaiata di maionese e, un attimo prima di servirli, tagliate a metà gli avocados, togliete il loro nocciolo e farcite il loro incavo con l'insalata russa.