Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione.
Per 4 persone
il taboulé di quinoa:
- 200 gr di quinoa già cotta
- 1 cucchiaio di menta tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di mezzo limone
- sale
il polpo:
- 1 polpo surgelato di circa 1 kg
- sale
Mescolate la quinoa cotta con la menta, il prezzemolo e conditela con l'olio di oliva ed il limone. Conservate nel frigorifero.
Bollite in acqua salata per mezzora il polpo e lasciatelo raffreddare nella sua acqua. Separate i tentacoli e grigliateli interi su una piastra arroventata sino a che risultano dorati da entrambi i lati.
Salateli, tagliateli a tocchetti e disponeteli sul taboule di quinoa precedentemente preparato.
Servite subito.
