Ricette » Antipasti a base di pesce » Blinis di grano saraceno con salmone affumicato
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Blinis di grano saraceno con salmone affumicato

Per 6 persone

i blinis:

  • 25 gr di farina 00 setacciata
  • 125 gr di farina di grano saraceno
  • 10 gr di lievito di birra
  • 250ml di latte + 100 ml di latte
  • 2 uova
  • burro
  • un pizzico di sale
  • 50 ml di panna montata non dolcificata

il salmone:

  • 12/ 16 piccole fette di salmone affumicato
  • panna acida
  • foglioline di aneto

Preparate una pasta molle con 10 gr di lievito di birra diluito con 250 ml di latte tiepido e 25 gr di farina setacciata e tenetela in una terrina in un luogo tiepido per un paio d’ore.

Unitevi poi 125 gr di farina di grano saraceno, 2 tuorli d’'uova 100 ml di latte tiepido e un pizzico di sale, mescolate bene, ma senza far prendere corpo e completate all’'ultimo momento con 2 bianchi d’'uovo montati a neve ferma e con 50 ml di panna montata non dolcificata.

Fate riposare tutto insieme per circa 35 minuti. Ungete di burro (meglio se chiarificato) delle padelline rotonde di 7 cm di diametro e 1 di altezza. Versate in ognuna una cucchiaiata dell'’impasto (i blinis devono essere sottilissimi) fate dorare da ambedue le parti e, man mano che vengono pronti, trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi insieme al salmone, alla panna acida e guarnite con dell' aneto.