Capesante marinate, ricci di mare e salsa al miele e menta

Procedimento per la salsa al miele e menta

Mischiare con l’'aiuto di una frusta, il miele e l’'aceto, regolare di sale e pepe, quindi aggiungere l’'olio con un frullatore ad immersione montando come una normale maionese. Insaporire con menta tagliata in julienne. Conservare per terminare il piatto

Procedimento per le capesante marinate

Lavare accuratamente le capesante per eliminare eventuali residui sabbiosi. Schiacciare le bacche di ginepro con il batticarne, e mischiarle con il sale grosso e lo zucchero di canna, aggiungere la scorza del limone grattugiata ed una spolverata di pepe. Cospargere le capesante con questa marinata. Marinare per 45 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente fredda ed asciugare con carta assorbente.

Tagliare le capesante ed impiattarle in una coppetta, quindi aggiungere i ricci di mare e la salsa al miele e menta