Asparagi e uova di seppia”

Preparare un court-bouillon con 3 lt. di acqua e il resto degli ingredienti, qualche granello di pepe e 80 gr. di sale grosso, far sobbollire per circa 30 minuti, far riposare per altri 30 minuti e poi filtrare, riportare al bollore e cuocere le uova di seppia per circa 10 minuti, togliere dal fuoco e far raffreddare tutto insieme.

Pulire gli asparagi dalle puntine e dalla parte legnosa della base, tagliare a becco di flauto in 3-4 pezzi l’uno e sbollentare in acqua salata e raffreddare in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

Presentazione

Condire separatamente le uova e gli asparagi con il sale Maldon, pepe di Sarawak macinato fresco, poco succo di limone e l’'olio extravergine d’'oliva. Sistemare in maniera armoniosa al centro del piatto le uova di seppia tagliate a metà e condite con qualche pezzo di asparago e le punte.

Completare il piatto con qualche fogliolina di cerfoglio, e una grattugiata di buccia del limone.