Zuppa di pollo al latte di cocco - Tom kha gai
La zuppa di pollo al latte di cocco è un piatto molto popolare della cucina tailandese, di cui esistono diverse versioni, a seconda della regione di provenienza. Facile da preparare, è una zuppa a base di latte di cocco dal sapore delicato e agrumato grazie al lemongrass e al galangal. Tutti gli ingredienti potete trovarli nei supermercati di cibo etnico altrimenti potete sostituire il galangal (zenzero thai) con lo zenzero normale e il lemongrass con della buccia di limone non trattato. Per quanto riguarda la piccantezza, sarete voi a decidere il quantitativo di peperoncino sott'olio da inserire.
Questa è una ricetta eseguita presso il Laboratorio di Antropologia del cibo di Milano sotto la guida di Ning che ci ha proposto ricette di cucina casalinga, molto rara in Tailandia.
4 persone
- 250g di petto di pollo a listarelle
- 2 foglie di lime
- 40g galangal
- 40 g lemongrass solo i gambi a listarelle
- 40 g cipolla rossa tritata
- 4g sale grosso
- 120g fish sauce
- 300ml latte di cocco
- 400ml acqua
- 160g funghi champignon lavati e a fette
- 80g sedano a listarelle
- 40g carote a listarelle
- 80g cimette di cavolfiore
- 80g pomodori a piccoli cubetti
- peperoncino secco sott'olio q.b
- foglioline di coriandolo per decorare
Versate in una pentola il latte di cocco diluito nell'acqua, il sale grosso e, quando raggiunge il bollore, aggiungete il pollo e tutti gli altri ingredienti. Procedete con la cottura per 5 minuti, aggiungete la salsa di pesce, spegnete il fuoco e aggiungete i peperoncini sott'olio e il succo di limone. Amalgamate il tutto con delicatezza e servite in tazze. Finite decorando con delle foglioline di coriandolo.
