Per 6 persone
la zuppa:
- 12 code di gambero lessate
- 1,8 litri di brodo di pollo
- 120 ml di Sherry
- 2 carote
- 3 porri
- 1 gambo sedano bianco
- 1 foglia di alloro
- 60 g spaghettini di soia
- 2 albumi
- 1 cucchiaio olio di oliva
- sale e pepe q.b.
le frittatine:
- 2 uova
- 50 g farina
- 3 cucchiaini prezzemolo tritato
- 1 cuccchiaino erba cipollina
- 200 ml latte
- olio di semi
- sale q.b.
Pulite bene le verdure e tritate 1 carota, 2 porri , il sedano e versateli nel brodo bollente assieme alla foglia di alloro. Aggiungete gli albumi sbattuti con lo sherry, mescolate bene, aggiustate il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti e poi togliete il brodo dal fuoco e fatelo rafreddare. Passatelo, filtrandolo con un canovaccio, in un altra pentola e tenete da parte.
Preparate ora le frittatine mescolando i tuorli con tutti gli altri ingredienti e fate riposare per 15 minuti nel frigorifero. Spennellate di olio una padella dal diametro di 15 cm e quando caldo, versate metà del composto di uova che farete cuocere a fuoco basso facendo attenzione a che la frittatina non prenda troppo colore. Giratela a metà cottura e ripetete l'operazione col composto avanzato. Raffreddate le frittatine, tagliatele a julienne (striscioline sottili) e tenetele da parte.
Tagliate ora a julienne il porro e la carota rimasti e fateli bollire per circa 5 minuti in abbondante acqua salata, scolate e tenete da parte. Nella stessa acqua lessate gli spaghetti di soia seguendo le istruzioni della confenzione e tenete poi da parte. Mezz'ora prima di servire, riscaldate il brodo aggiustando il sale. Distribuite tutti gli ingredienti precedentemente preparati in 6 fondine o, se le avete, nelle apposite tazze da consommé e versatevi sopra il brodo bollente.
