La garmugia, originaria della Lucchesia, ha origini antiche. E' a base di verdure primaverili. L’ aggiunta di pancetta e carne la rende più gustosa e saporita
4 persone
- 150 g fave fresche sgusciate
- 150 g piselli freschi sgusciati
- 4 carciofi piccoli privati delle foglie esterne e della barba interna
- 200 g di punte di asparagi
- 6 cipolline piccole pulite e tagliate a fettine sottili
- 150 polpa macinata di manzo
- 100 g di pancetta a striscioline
- brodo di carne circa 1 litro e mezzo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 4 fette di pane casereccio a cubetti
Fate appassire le cipolline nell'olio a fuoco basso e appena risultano trasparenti, aggiungete le fave ed i piselli, insaporite col sale e col pepe, aggiungete la carne e la pancetta.
Date una bella mescolata e, non appena la carne inizia a prendere il color, versate il brodo.
Portate le verdure a cottura e per ultimi aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e gli asparagi. Fate cuocere per circa dieci minuti il tempo necessario affinché tutte le verdure risultino cotte. Aggiungete altro sale e pepe se necessario.
Servite la Garmugia accompagnandola con il pane a cubetti fritto nell' olio extravergine di oliva .
