Ricette » altri primi » Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson
Ricette » altri primi » Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson
Zuppa di pesce alla belga - Waterzooi de poisson
Il waterzooi è una zuppa di pesce tipica della cucina fiamminga. A fine cottura si possono cozze e gamberi.
6 persone
- 500 g di filetto di merluzzo tagliati a pezzettoni
- 500 g di filetto di salmone tagliati a pezzettoni
- 400 g di coda di rospo a pezzettoni
- 30 g di burro
- 2 gambi di sedano, puliti e tagliati a rondelle
- 1 carota pulita e tagliata a rondelle
- 2 porri, la parte bianca, lavati e a fette sottili
- 500 ml di vino bianco + 500 ml di acqua
- 150 ml di crème fraiche
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe nero
In una casseruola fate appassire nel burro le verdure precedentemente preparate e, quando tenere, appoggiateci sopra i tre tipi i pesce tagliate a pezzettoni. Ricoprite il tutto con il vino bianco mescolato all’ acqua, insaporite col sale e col pepe e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezzora. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo forato, trasferite il pesce e le verdure in un piatto e versate sul brodo la crème fraiche, mescolata al succo di limone ed al tuorlo in modo da addensarlo. Infine rimettete il pesce e le verdure, alzate il bollore e servite subito.
