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Zuppa di lenticchie

Per 4 persone

  • 500 g di lenticchie di Castelluccio
  • 1000 ml di brodo vegetale
  • 1/2 cipolla tagliata a fette sottili
  • 1/2 porro tagliato a fette sottili
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale q.b.
  • un pizzico di peperoncino
  • 4 cucchiai panna
  • 4 acciughe sottolio

Fate ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua per tutta la notte, poi levate quelle che sono venute a galla e scolatele.

Lessatele poi nel brodo per circa un'ora e quando risultano molto tenere, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, passatele al setaccio o passa verdure e riversate la purea ottenuta nella pentola, amalgamando bene. Tenete in caldo.

In una padella, fate appassire nell'olio la cipolla e il porro tritati finemente. Quando risultano cremosi, aggiungete la paprika e fuori dal fuoco versate la panna, salate e date una ultima mescolata prima di versare il tutto nella zuppa di lenticchie, mecolando bene.

Servite decorando, se vi piace, con un bel ciuffo di panna montata e un acciughina.

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