La zuppa di fagioli e farro è una zuppa della tradizione contadina ideale da servire in un fredda giornata invernale.
Per 6 persone
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 mazzetto di basilico
- prezzemolo
- 1 scatola di fagioli borlotti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 400 g di farro
- n. 2 fette di pancetta tagliata alta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Tritate finemente tutte le verdure, mettetele in una pentola abbastanza alta, aggiungete 2 cucchia di olio, date una bella mescolata e fatele appassire aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farle attaccare al fondo della pentola.
In un altra pentola riscaldate i fagioli con qualche foglia di salvia, poi riduceteli in purea aiutandovi col passatutto e versateli nella pentola dove si trovano le verdure appassite.
Coprite il tutto con un litro di acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, dopodiché aggiungete il farro crudo e ben lavato.
Mescolate bene e per ultimo aggiungete la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. Se necessario aggiungete dell'altra acqua calda.
Questa zuppa è ottima mangiata anche tiepida con una zigzagata di olio extravergine.
