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Zuppa di fagioli e farro

Per 6 persone

  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1 mazzetto di basilico
  • prezzemolo
  • 1 scatola di fagioli borlotti
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 400 g di farro
  • n. 2 fette di pancetta tagliata alta
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Tritate finemente tutte le verdure, mettetele in una pentola abbastanza alta, aggiungete 2 cucchia di olio, date una bella mescolata e fatele appassire aggiungendo, se necessario, un po' di acqua per non farle attaccare al fondo della pentola.

In un altra pentola riscaldate i fagioli con qualche foglia di salvia, poi riduceteli in purea aiutandovi col passatutto e versateli nella pentola dove si trovano le verdure appassite.

Coprite il tutto con un litro di acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, dopodiché aggiungete il farro crudo e ben lavato.



Mescolate bene e per ultimo aggiungete la pancetta a cubetti, il sale e il pepe. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando abbastanza spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo della pentola. Se necessario aggiungete dell'altra acqua calda.

Questa zuppa è ottima mangiata anche tiepida con una zigzagata di olio extravergine.

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