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Vichyssoise di Claudio

E' l' elegante ricetta del mio amico Claudio A., cuoco eccelso e raffinato gourmet.

Per 6 persone

  • 3 patate
  • 3 porri
  • 1 piccolo cavolfiore
  • 750 ml di brodo vegetale (va bene quello di dado)
  • 40 g burro
  • erba cipollina
  • 250 ml di crema di latte
  • sale, pepe
  • 200 gr di filetto di salmone affumicato

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli imbiondire a fuoco basso con il burro e poca acqua.

Una volta consumata l'acqua, aggiungete le patate. Coprite con il brodo, amalgamate bene e fate bollire a fuoco non troppo alto e con coperchio.

Dopo circa venti minuti aggiungete le cimette di cavolfiore e continuate la cottura fino a quando i porri risulteranno sfatti e le patate morbidissime.

Fate raffreddare, aggiungete la crema di latte e passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata.

Salate, aggiungete una bella macinata di pepe bianco, il salmone e l'erba cipollina tagliata finemente.

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