E' l' elegante ricetta del mio amico Claudio A., cuoco eccelso e raffinato gourmet.
Per 6 persone
- 3 patate
- 3 porri
- 1 piccolo cavolfiore
- 750 ml di brodo vegetale (va bene quello di dado)
- 40 g burro
- erba cipollina
- 250 ml di crema di latte
- sale, pepe
- 200 gr di filetto di salmone affumicato
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Pulite i porri e tagliate la parte bianca ad anelli molto sottili. Fateli imbiondire a fuoco basso con il burro e poca acqua.
Una volta consumata l'acqua, aggiungete le patate. Coprite con il brodo, amalgamate bene e fate bollire a fuoco non troppo alto e con coperchio.
Dopo circa venti minuti aggiungete le cimette di cavolfiore e continuate la cottura fino a quando i porri risulteranno sfatti e le patate morbidissime.
Fate raffreddare, aggiungete la crema di latte e passate tutto al mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata.
Salate, aggiungete una bella macinata di pepe bianco, il salmone e l'erba cipollina tagliata finemente.
