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Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana

Potete usare i ceci in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungete i ceci, scolati dalla loro acqua di conserva, e procedete come indicato nella ricetta. In questo caso ci vorranno 750 gr  di ceci già lessati e scolati.

6 persone

la pasta:

  • 400 gr di farina
  • 200 ml circa di acqua
  • sale

i ceci:

  • 300 gr di ceci secchi
  • 1 cipolla, 1 sedano
  • 2 l di acqua
  • salvia e rosmarino
  • sale
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Mettete i ceci in ammollo per una notte. Passata la notte, scolateli, metteteli in una casseruola, ricopriteli con dell' acqua fredda e fateli cuocere per circa un ora. Trascorso questo tempo scolateli, sostituite l'acqua con dell'altra pulita, aggiungete la cipolla, il sedano, il rosmarino e riversateci i ceci. Lasciateli cuocere per un altra ora il tempo necessario a che diventino teneri.

Nel frattempo preparate la pasta mescolando la farina con un pizzico di sale e aggiungendo acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavoratela ancora per qualche minuto, coprite con la pellicola e lasciatela riposare per circa mezz’ora. Poi, con l'aiuto del mattarello stendetela in modo da ottenere una sfoglia sottile di circa 2mm che ritaglierete dandole la forma di tagliatelle.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando viene a galla scolatela e versatela nella casseruola coi ceci. Insaporite bene il tutto per qualche minuto e servite con Olio Extravergine di Oliva e del rosmarino tritato.

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