Vermicelli di patate dolci saltati con carni e verdure - Japchae
Lo Japchae è un delizioso piatto di vermicelli di patate dolci saltati con verdure e carne, molto popolare in Corea. I vermicelli di patate dolci e i funghi shiitake li trovate nei negozi di cibi asiatici oppure potete acquistarli online. Di questa ricetta esistono diverse versioni questa proviene dalla famiglia di So Jun, una amica coreana di Mangiarebene.
4 persone
- 200 g di vermicelli di patate dolci
- 150 g di carne di manzo (filetto o controfiletto), tagliata a strisce sottili
- 1 cipolla, tagliata a fette sottili
- 2 carote medie, tagliate a striscioline sottili
- 1 peperone rosso, tagliato a striscioline sottili
- 100 g di spinaci freschi, lavati e ben strizzati
- 4-5 funghi shiitake secchi, ammollati in acqua calda e tagliati a fettine
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Sale q.b.
- Semi di sesamo tostati per guarnire
Cuocete i vermicelli di patate dolci seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli, risciacquateli sotto l’acqua fredda e conditeli con un po' di olio di sesamo per evitare che si attacchino. In una capiente padella, scaldate un cucchiaio di olio di sesamo, aggiungete la carne di manzo e friggetela facendo in modo che i pezzi di carne risultino ben separati fra di loro. Quando sono dorati trasferiteli su di un piatto e tenete da parte. Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio di olio di sesamo e soffriggete l'aglio tritato senza farlo bruciare e a seguire le cipolle, le carote e il peperone rosso. Fateli saltare a fuoco medio-alto per alcuni minuti finché le verdure diventano tenere ma croccanti. Tenetele da parte.
In un' altra padella scaldate un po' di olio di sesamo e fateci leggermente appassire gli spinaci per pochi minuti con un pizzico di sale e trasferiteli poi in una ciotola. Aggiungete un po' di olio di sesamo nella stessa padella e fateci saltare i funghi shiitake fino a quando risultano morbidi. Infine aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, mescolando bene per amalgamare i sapori e metteteli da parte in una ciotolina.
Per finire
Tagliate con una forbice i vermicelli di patate dolci in pezzi più corti, aggiungete un cucchiaio di olio di sesamo nella loro padella e fateli saltare insieme alle verdure, ai funghi e alla carne. Aggiungete la salsa di soia e date una bella mescolata per distribuire uniformemente la salsa su tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale, se necessario, e continuate a cuocere per alcuni minuti. Servite subito guarnendo il piatto con semi di sesamo tostati
