L' orzotto con verdure di primavera è un gustoso e salutare primo piatto a base di orzo perlato che non ha bisogno dell' ammollo prima della cottura e che viene cotto come se fosse un risotto. Non menziono il sale nella ricetta: dipende tutto se il brodo vegetale è più o meno saporito.
4 persone
- 300 g di orzo perlato
- 1 cipolla tritata
- 150 g di pisellini primavera(vanno bene quelli surgelati)
- 150 g fagiolini lavati e tagliati cadauno in 3 pezzetti
- 100 g di fave (vanno bene quelle surgelate)
- 1 pomodoro grande lavato e a cubetti
- 2 litri circa di brodo vegetale
- prezzemolo tritato
Fate appassire nell' olio la cipolla e, quando risulta trasparente. aggiungete l'orzo che farete tostare a fuoco medio senza mai smettere di mescolare. Aggiungete ora i piselli, i fagiolini, le fave e il pomodoro: fateli insaporire per qualche minuto e aggiungete, mestolo dopo mestolo, il brodo caldo e continuate la cottura fino a quando l'orzo risulterà cotto e all' onda. Fuori dal fuoco mantecatelo con il parmigiano, assaggiatelo caso mai avesse bisogno di sale e servitelo con una spolveratina di prezzemolo.
