Un piatto saporito e sostanzioso che s'ispira ai sapori della cucina pugliese ma che di fatto ha le sue radici nella cucina provenzale.
Per 6 persone
- 500 g di ceci ammollati e bolliti, conservando il liquido di cottura
- 1.200 kg di cime di rapa
- Aglio e peperoncino, q.b.
- 1 lattina di pelati
- 10-12 pomodori secchi sottolio, tritati grossolanamente
- 10-12 filetti di acciuga sottolio
- 150 g di provolone piccante, a dadini
- 40 g di pecorino grattugiato
- 100 g di pane tipo di Altamura, senza crosta
- 1 bicchiere scarso di latte
- 2 cucchiai di farina per polenta
- Un coccio da forno di 30-32 cm di diametro, unto dolio
Scaldate il forno a 200°. Spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. B
ollite le cime di rapa, strizzatele bene e ripassatele in padella con olio, aglio e peperoncino. Mischiate i ceci scolati con le cime di rapa e conditeli generosamente con dell'olio. Versatene la metà nel coccio. Coprite i ceci con i pelati spezzettati, i pomodori secchi e il provolone. Coprite con i ceci rimasti. Versate adesso un po del liquido di cottura dei ceci: dovrà quasi arrivare al bordo del coccio e intravedersi.
Strizzate il pane, aggiungete il pecorino e riducete il tutto a pappa.
Distribuite questo composto sul gratin, cercando di coprire tutta la superficie. Cospargete con la farina di polenta. Zigzagate generosamente con olio.
Infornate per un' ora circa o fino a che il sopra sia dorato scuro. Fatelo riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di servirlo.
