Per 6 persone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno tritato
- 700 ml di brodo vegetale
- 700 gr di cimette di broccoli
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina
- 450 ml di latte
- sale e pepe
In una casseruola di medie dimensioni fate appassire lo scalogno in po' di olio e quando è diventato bello trasparente aggiungete le cimette di broccoli che farete saltare per un paio di minuti. Prima di versarci il brodo, trattenetene qualcuna che vi servirà poi per decorazione.
Rifate riprendere il bollore al brodo, coprite e fate ancora cuocere coperto per circa dieci minuti e poi riducete in purea con il minipimer continuando la cottura a fuoco basso.
Nel frattempo preparate la besciamella facendo fondere in un pentolino il burro, incorporando la farina e quando sono ben amalgamati fra di loro, aggiungendo poco alla volta il latte. Quando la salsa si è addensata versatela sui broccoli e mescolate bene.
Salate, pepate e versate la vellutata nelle fondine decorando con le cimette messe precedentemente da parte.
