La torta salata al cavolfiore e groviera accompagnato da una insalata di stagione, diventa un gustoso piatto unico.
Per 6 persone
per la pasta brisée:
- 125 g di farina
- 60 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- oppure
- un rotolo di pasta brisée già pronto per l'uso
il ripieno:
- 500 gr di cimette di cavolfiore
- 250 ml salsa besciamella
- 4 uova separate
- 50 gr di gruviera grattugiato
- sale, pepe e noce moscata
La pasta brisée
Accendete il forno a 210° e preparate la pasta mescolando in una terrina, la farina con il pizzico di sale, e il burro tagliato a pezzettini. Impastate il tutto con la punta delle dita, aggiungete l'uovo intero e lavorate ancora il composto in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza, né troppo duro né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate una pirofila imburrata del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi. Se non avete tempo o voglia, usate la pasta brisée già pronta per l'uso.
Il ripieno
Fate bollire le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata e, quando tenere, scolatele, versatele in una ciotola e riducetele in un purea col minipimer. Aggiungete i rossi d'uovo, la besciamella, il sale, il pepe, la noce moscata e date una bella mescolata in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati fra di loro. Infine incorporate con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma.
Finitura del piatto
Versate questo composto nella tortiera e spolverizzate la sua superficie con il groviera.
Infornate a 180 gradi per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta risulta ben cotta e la sua superficie bella dorata.
