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Per 6 persone
- 500 gr di coste di biete solo la parte verde
- 400 gr di pane comune raffermo
- 150 gr di burro
- 2 uova
- farina q.b
- ¼ di litro di latte
- parmigiano-reggiano
- sale
Ponete il pane tagliato a dadini in un recipiente e spruzzatelo con il latte; posate sul pane un coperchio con sopra un peso e lasciatelo per otto ore.
Lessate le biete in acqua poco salata, scolatele e strizzatele bene, sminuzzatele e unitele, quando fredde, al pane. Unite le uova, salate e mescolate bene.
Passate il tutto al passa verdure e impastate (se limpasto fosse troppo molle aggiungete del pan grattato). Dividete la pasta in pezzi e formate dei gnocchi rotondi.
Cuoceteli in abbondante acqua salata in ebollizione, saranno cotti quando ritorneranno in superficie.
Conditeli con burro fuso profumato con foglie di salvia e formaggio grana.
