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Strangolapreti

Per 6 persone

  • 500 gr di coste di biete solo la parte verde
  • 400 gr di pane comune raffermo
  • 150 gr di burro
  • 2 uova
  • farina q.b
  • ¼ di litro di latte
  • parmigiano-reggiano
  • sale

Ponete il pane tagliato a dadini in un recipiente e spruzzatelo con il latte; posate sul pane un coperchio con sopra un peso e lasciatelo per otto ore.

Lessate le biete in acqua poco salata, scolatele e strizzatele bene, sminuzzatele e unitele, quando fredde, al pane. Unite le uova, salate e mescolate bene.

Passate il tutto al passa verdure e impastate (se l’impasto fosse troppo molle aggiungete del pan grattato). Dividete la pasta in pezzi e formate dei gnocchi rotondi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata in ebollizione, saranno cotti quando ritorneranno in superficie.

Conditeli con burro fuso profumato con foglie di salvia e formaggio grana.

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