Potete sostituire la portulaca con il crescione o la rucola.
Per 4 persone
- 400 gr di portulaca (pulita, lavata e ben scolata)
- olio di oliva q.b.
- 200 gr di patate lessate e private della pellicola
- 200 gr di farina bianca
- un uovo
- un pizzico di sale
Passare in padella la portulaca con un filo di olio, lasciarla cuocere per 5 minuti, toglierla e scolare bene il poco liquido, dopodiché passarla al passatutto raccogliendo la polpa.
Aggiungere, in una ciotola le patate lessate e la portulaca, insaporire con il sale, amalgamare con l'uovo e la farina, facendo in modo di ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.
Formare dei bastoncini da tagliare a gnocchetti; nel frattempo porre la pentola con acqua sul fuoco, aggiungere il sale e versare gli gnocchetti quando l'acqua bolle; scolarli quando verranno a galla, passarli nella padella della salsa scelta per il condimento, facendoli insaporire.
Per condirli utilizzare salsa a piacere: pomodoro, ragù, olio e aglio e briciole di pane con una guarnizione di prezzemolo finemente tritato.
