Ricette » altri primi » Sformatino di asparagi allo zafferano con uova in camicia , colata al grana padano e foglie d'argento
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Sformatino di asparagi allo zafferano con uova in camicia , colata al grana padano e foglie d'argento

Per 4 persone

  • 1kg asparagi verdi
  • 3 cipollotti freschi
  • 40 gr Grana grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 1dl aceto bianco
  • 4 uova
  • 150 gr albume d'uovo
  • 2 dl panna fresca
  • 2 dl Panna fresca liquida
  • 1dl latte
  • 200 gr Grana padano
  • 1 bustina zafferano 3 Cuochi
  • 4 foglioline d'argento
  • 4 stampini d'alluminio imburrati

Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un filo d’olio, aggiungete gli asparagi già tagliati, allungate con acqua e lasciate cuocere. Quando saranno cotti, frullate il tutto e aggiungete il formaggio, la panna e gli albumi e mantecate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto ottenuto nei pirottini imburrati fino a 2/3 dall' orlo e infornate a 170° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa mettendo in un pentolino sul fuoco la panna, il formaggio, fatelo sciogliere e infine aggiungete lo zafferano. Preparate nel frattempo l’acqua per la cottura delle uova in camicia. Quandogli sformatini saranno quasi pronti procedete a preparare l’uovo i camicia: fate un vortice nell’acqua acidulata e versate al centro l’uovo, lasciandolo cuocere per 3mn circa. 



Una volta cotti, sistemate gli sformatini all’interno di un piatto fondo, adagiateci sopra l’uovo e ricoprite con la salsa allo zafferano. Completate il piatto con la foglia d’argento e con le punte d’asparagi e servite.

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