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Quiche ai piselli e porri

Chi non ha tempo: usi l'ottima pasta briseè fresca già pronta per l'uso. 

Per 6 persone

per la pasta brisée

  • 300 g di farina
  • pizzico di sale
  • 150 g di burro ben freddo e a cubetti
  • 50-100 ml di acqua ben fredda

per il ripieno:

  • 4 porri lavati e finemente affettati
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di rosmarino
  • 250 g di pisellini
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 150 g di panna liquida
  • 2 uova + 2 tuorli
  • sale e pepe q.b

La pasta briseé
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 28 cm coprendo anche i bordi.
Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.

La quiche
Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo, stufate nell' olio e rosmarino i porri fino a quando sono diventati teneri e poi scolateli su della carta da cucina, fateli intiepidire e versateli poi sul fondo della quiche.
Bollite i piselli per 5 minuti poi frullateli con il succo di limone, lo zucchero ed il sale.
Sbattete le uova con la panna, sale e pepe e poi amalgamatele al puré di piselli.
Versate il tutto sui porri e infornate la quiche a 180 gradi per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Ottima anche se mangiata fredda.

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