Unire alla farina 1 presa di sale ed il burro molto morbido a fiocchetti. Sfregare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un impasto a briciole. Aggiungete il guanciale, tagliato a dadini poi il pecorino, sempre tagliato a dadini poi lo zucchero di canna, l'uvetta ed infine la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il pepe garofanato.

In un pentolino a parte versate la birra e fatela scaldare a fuoco lento unendo il bicarbonato. Mescolate per qualche secondo, lasciate intiepidire e aggiungete le uova. Unite questa miscela all'impasto di farina etc. mescolando per 5 minuti.

Riempite con il composto ottenuto 12 stampini monoporzione.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Servitelo tiepido e a piacere accompagnatelo con un salsa di piselli passati al mixer o secondo fantasia.