Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
La minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli è la versione creativa di Mauro Uliassi del famoso brodetto di pesce. Il Greenstar è un estrattore di succhi.
foto Brambilla- Serrani
4 persone
- 100 g di sugo ridotto di granchio
- 100 g di sugo ridotto di scampo
- 50 g di sugo ridotto di seppia
- 100 g d’acqua di vongole
- 100 g di fumetto di pesce
- 100 g di pendolini
- 50 g di cipolla tritata
- 4 spicchi d’aglio
- 8 calamaretti pennini
- 16 vongole venus gallina
- 30 g di ricci di mare
- 1 peperone grigliato
- 2 cipollotti grigliati
- 5 g di nero di seppia
- 1\2 kg di pesce bianco (merluzzo)
- olio extra vergine qb
- aceto di vino rosso
- 40 g di cavatelli
- prezzemolo fresco
- pepe di mulinello
In un tegame stufare i cipollotti e i peperoni grigliati con poco olio. Aggiungere un poco di brodo di pesce e passare tutto al Greenstar. Unire il nero di seppia.
In un altro tegame mettere olio e far andare la cipolla tritata con l’aglio per 1 minuto. Aggiungere i pendolini spellati. Stufare per 4 minuti. Sfumare con un poco d’aceto. Aggiungere il pesce bianco, un poco di brodo di pesce, il sugo di granchio, di scampo e di seppia. Far andare per 10 minuti e passare tutto al cornetto cinese premendo bene. Unire il succo di peperone e cipolla.
Bollire i cavatelli in acqua salata. Condire i calamaretti con un poco d’olio e aglio e arrostirli da un solo lato. Tuffare le vongole in acqua x 10 secondi e sgusciarle utilizzando un coltellino.
Finitura
In una fondina mettere un poco di brodetto, unire i cavatelli, i calamaretti, le vongole e i ricci di mare. Aggiungere il prezzemolo, una macinata di pepe, un filo di olio e servire immediatamente.
