La licurdia è una zuppa di cipolla tipica della cucina calabrese. Per la sua perfetta riuscita è indispensabile l'uso delle cipolle rosse di Tropea che le conferiscono un sapore dolce che contrasta quello deciso dei formaggi. Alcuni, per rendere la licurdia più cremosa cuociono le cipolle assieme a una patata a tocchetti.
6 persone
- 1 kg di cipolle di Tropea sbucciate e a fettine sottili
- 6 fette di pane raffermo
- peperoncino piccante
- 100 g di caciocavallo silano a cubetti
- 1.5 l di acqua
- sale
- olio extravergine di oliva
- pecorino grattugiato
In un tegame preferibilmente di coccio fatte bollire circa 1.5 litri di acqua, salatela e uniteci le cipolle. Fate cuocere a fuoco basso per circa un ora. Nel frattempo strofinate col peperoncino le fette di pane e disponetele in sei piatti fondi o ciotole di coccio e distribuiteci sopra il caciocavallo a dadini. Quando le cipolle risulteranno ben cotte, versatele col brodo bollente sul pane e finite con un filo d'olio extravergine di oliva e pecorino grattugiato. Aspettate un attimo prima di degustarla in modo che il brodo sciolga il caciocavallo e... per evitare di bruciarvi la lingua.
