Ricette » altri primi » Imbrecciata

Per 6 persone

  • 100 g di farro o grano tenero
  • 100 g di orzo perlato
  • 100 g di chicchi di mais lessati
  • 100 g di fagioli borlotti o cannellini lessati
  • 100 g di ceci lessati
  • 100 g di lenticchie lessate
  • 100 g di fave lessate
  • 100 g di lardo o pancetta
  • Una grossa cipolla
  • 2 carote
  • Una costola di sedano
  • 2 patate
  • Qualche rametto di maggiorana, possibilmente fresca
  • 300 g di passato di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Fate rosolare la cipolla e il lardo tritati con 2-3 cucchiai di olio. Unite carote, sedano e patate, tagliati a dadini. Aggiungete poi l’orzo e il farro e lasciateli tostare leggermente. Unite il passato di pomodoro, coprite di brodo e proseguite la cottura con il coperchio per un’ora scarsa, aggiungendo brodo bollente se necessario, finché i cereali saranno cotti.



Aggiungete il mais e i legumi sgocciolati, con parte del loro liquido di cottura. Cuocete ancora per 10-15 minuti, in modo da ottenere una zuppa densa. Salate, pepate, aromatizzate con le foglioline di maggiorana e, prima di servire, irrorate con un filo d’olio.



Per lessare i legumi, lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte e cuoceteli separatamente a fuoco basso, partendo da abbondante acqua fredda e salando solo a fine cottura.


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