Gnocchi di ricotta alla semola con pesto di zucchine verdi e tartufo nero
Per 4 persone
i gnocchi:
- 400 g di ricotta di capra, sgocciolata
- 400 g di semola di grano duro Cappelli
- 5 cubetti di ghiaccio
- noce moscata q.b.
- sale
il pesto:
- 1 ciuffo di basilico
- 4 zucchine
- 15 g di olio extravergine di oliva collina di Brindisi Dop
- 5 gherigli di noci
- sale pepe q.b.
- tartufo nero della bassa Murgia Cegliese
la decorazione:
- 5 bucce di pomodoro disidratato
Stemperate la ricotta, aggiungete sale e noce moscata, trasferite il composto in una sac à poche con un beccuccio liscio del diametro di 2 cm. Ricavate gli gnocchi e lasciate riposare in frigo per circa 12 ore.
A parte tagliate solo la parte verde delle zucchine ed eliminate l'interno. Lessatele per un minuto in acqua salata e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Mettetele nel mixer con le noci, i 5 cubetti di ghiaccio, l'olio extravergine di oliva, il sale, il basilico e velocemente fino a farle diventare cremose.
Sistemate le bucce di pomodoro in una teglia con la carta da forno a 50° C per circa 2 ore.
Infarinate accuratamente i gnocchi di ricotta nella semola, lessateli in acqua salata a fuoco moderato per 2 minuti.
Scaldate a bagnomaria il pesto di zucchine e e versatelo sugli gnocchi scolati con un cucchiaio forato e serviteli con le scaglie di tartufo nero, il pomodoro disidratato, il pepe e un filo di olio d'oliva.
