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Gnocchi di zucca e di funghi porcini

Per 6 persone

i gnocchi:

  • 500 g di zucca gialla, senza scorza
  • 200 g farina 00
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.

i funghi:

  • 500 gr funghi porcini
  • olio di oliva
  • 1 pomodoro a cubetti
  • 200 ml di panna
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato

Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passatela al setaccio e lasciate raffreddare; unite l’'uovo, la farina mescolando con energia con l’aiuto di una frusta fino a quando si formeranno delle bollicine nell’'impasto.

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l’'aiuto di un cucchiaino formate dei gnocchi ed immergeteli nell’'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda e poi stendeteli su di un panno pulito.

Lavate e pulite bene i funghi porcini e fateli saltare in una padella capiente per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo aggiungete il pomodoro a cubetti, la panna, il sale, il pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa.

Gettate ora i gnocchi precedentemente cotti, nella padella dei funghi e fateli saltare in modo che si insaporiscano bene. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete ancora della panna, date una ultima rimescolata e servite subito spolverizzandoli col prezzemolo tritato.

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