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Gnocchetti di farina saracena al tartufo

Per 4 persone

Gnocchi:

  • 4 uova
  • 150 g farina di grano saraceno
  • 300 g farina bianca
  • 300 g latte
  • sale q.b.

Salsa:

  • 150 g tartufo nero
  • 1 filetto di acciuga
  • 1/4 di spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • 100 g olio di oliva
  • 150 g panna
  • 250 g parmigiano grattugiato (per le cialde)

Gli gnocchi: battere le uova con le farine in modo da ottenere un impasto sostenuto. Ammorbidire l’'impasto con il latte e salare. Con l’'aiuto di un coltellino o con l’'apposito attrezzo ricavare gli gnocchi e farli cadere nell’'acqua bollente.Cuocere per 5 minuti. Scolare e amalgamare con la salsa preparata a parte.

La salsa: frullare il tartufo con l’'acciuga, il sale, l’'aglio e l’'olio. Riscaldare con poco burro la salsa in padella, unire i gnocchetti e mantecarli con la panna ed il parmigiano.

Cialde di parmigiano: spolverate il parmigiano su di una padella antiaderente bollente, lasciate che si sciolga e prenda un leggero colore biondo, quindi togliete dal tegame e mettere in forma in una ciotola. Si ottiene un miglior risultato usando delle carta da forno e il forno microonde.


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