Gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo
I gnocchetti di farina di grano saraceno al tartufo sono un primo piatto saporito da servire in occasioni particolari, grazie alla presenza del tartufo nel condomento.
Per 4 persone
Gnocchi:
- 4 uova
- 150 g farina di grano saraceno
- 300 g farina bianca
- 300 g latte
- sale q.b.
Salsa:
- 150 g tartufo nero
- 1 filetto di acciuga
- 1/4 di spicchio di aglio
- sale q.b.
- 100 g olio di oliva
- 150 g panna
- 250 g parmigiano grattugiato (per le cialde)
Gli gnocchi: battere le uova con le farine in modo da ottenere un impasto sostenuto. Ammorbidire l'impasto con il latte e salare. Con l'aiuto di un coltellino o con l'apposito attrezzo ricavare gli gnocchi e farli cadere nell'acqua bollente. Cuocere per 5 minuti. Scolare e amalgamare con la salsa preparata a parte.
La salsa: frullare il tartufo con l'acciuga, il sale, l'aglio e l'olio. Riscaldare con poco burro la salsa in padella, unire i gnocchetti e mantecarli con la panna ed il parmigiano.
Cialde di parmigiano: spolverate il parmigiano su di una padella antiaderente bollente, lasciate che si sciolga e prenda un leggero colore biondo, quindi togliete dal tegame e mettere in forma in una ciotola. Si ottiene un miglior risultato usando delle carta da forno e il forno microonde.
